網頁

Tuesday, September 13, 2022

台灣美食大波士頓飄香讓僑胞想念家鄉味道

主辦單位送紀念品感謝2位名廚。右起,潘盟仁,郭競儒僑務委員,孫儉元處長,
李孟潔會長,蔡萬利,潘昭榮主任,龍鳳酒樓老闆梅錫銳。 (周菊子攝)
             (Boston Orange 周菊子麻州報導)僑委會台灣美食國際巡迴講座的波士頓第二場,9日晚在昆士市龍鳳酒樓示範花枝丸製作後,以包括台式醃鮑魚、筍絲燉滷圓蹄膀、客家樹子蒸鮮魚、古早台味佛跳牆等佳餚的成果展,讓台灣僑胞更思鄉的畫下圓滿句點。

潘盟仁()、蔡萬利 ()2位大廚都來過波士頓。 (周菊子攝)
            由波克萊台灣商會,波士頓僑教中心主辦,華僑總會波士頓分會協辦的這第二場台灣美食巡迴講座,不但現場示範花枝丸製作,推出十道大菜晚宴,還請來馬仕威樂隊獻唱,讓包括波士頓經文處,紐英崙中華公所,波士頓安良工商會,欖城安良工商會,新英格蘭台商會、紐英崙客家鄉親會,波士頓台灣同鄉會,波士頓台灣龍舟隊,波士頓台灣人生物科技協會,紐英崙中華專業人員協會,廣教學校等的共約300人,學烹飪,嚐美食,聽好歌,會良友,一晚數得,樂不思蜀。

祝波士頓台北經濟文化辦事處處長孫儉元(右四)率同仁感謝2位大廚到訪。右起潘昭榮
主任,施維鈞組長,
2名大廚潘盟仁,蔡萬利,陳艾芸領事,趙昌倫組長,龍鳳酒樓
老闆梅錫銳。 (周菊子攝)
           波士頓僑務委員,也是承辦單位波克萊台灣商會顧問的郭競儒指出,近年來鮮竽仙,老虎糖等來自台灣手搖飲品在美國大受歡迎,讓人期待藉由僑委會不斷派大廚巡迴教學,教會更多人烹煮台菜後,會有更多人開台菜餐廳,在海外發揚光大台菜文化。

            駐波士頓台北經濟文化辦事處處長孫儉元感謝僑委會派出大廚,讓海外僑胞有機會品嚐到正宗台菜味道。由於10日是中秋節,他也祝到場眾人中秋節快樂。

蔡萬利()有波士頓台灣龍舟隊公關陳奕如()當助手,示範花枝丸製作。大廚潘盟仁
上台傳悄悄話,晚宴得上菜了。 (周菊子攝)
            9日晚的花枝丸製作,由蔡萬利老師示範。他風趣表示,他教大家做Q彈,會跳,完全天然的花枝丸,學會這道菜,就蝦丸、魚丸都會做,可以享受「完美人生」了。

出席成果展晚宴觀眾,紛紛聚攏到示範台前,近距離學習製作花枝丸。 (周菊子攝)
            在波士頓台灣龍舟隊公關陳奕如上台當助手中,蔡萬利指出,做花枝丸,保持材料低溫是一個重點。首先把新鮮或冷凍的花枝切成每片大約3公分寬,吸乾水分後,放點鹽巴,一點點蔥薑汁,基本的調味料,蛋清半顆,然後用調理機打20秒左右,中間加冰塊降溫,加豬油,打到乳化,再加魚漿,增加食材的黏固性,海鮮味,然後加地瓜粉或樹薯粉,加一點點醬油,增加香味,花枝丸的基本材料就做成了。接下來是用湯匙,或者盤子,把花枝擠成圓球,擠掉空氣,丟進鍋裏煮,從第一顆到最後一顆,最好在2分鐘內煮完,以免丸子煮爛了。做好的花枝丸,當天不吃得可以抽真空後,放進冰櫃儲藏。

欖城安良工商會的陳任卓(右三)和元老胡英僚 (左四),會長黃超炎等人特地從羅德島州
來參加盛宴。 (周菊子攝)
            來美多年的台灣同胞歐陽瑞琳表示,很高興聽到蔡萬利老師分享的訣竅,包括煮花枝丸的水要加點鹽巴,才不會讓花枝丸的味道在煮的時候被清水稀釋掉;打花枝漿時要加一點點冰塊降溫,還要加點豬油,才能打得黏稠、乳化。晚宴中頭盤菜餚的九孔,燻鮭魚,雞捲等的擺盤,讓她想起小時候外婆家的辦桌情景,古早台味佛跳牆中的栗子,居然一顆顆都很完整,香菇也一朵朵的好可愛,讓她忍不住要請郭競儒長老向2位大廚致謝。

蔡萬利大廚示範時,觀眾紛紛用手機拍下製作過程。 (周菊子攝)
            波克萊台灣商會會長李孟潔表示,這次的台灣美食巡迴講座能夠辦得成功,不單只要感謝正在慶祝「光輝九十,僑見未來」的僑委會,派了2位大廚來,更要感謝波克萊台灣商會的幹部們分工合作,包括陳玉瑛張羅接待,羅靜春協助採買,李典璋當晚宴司儀,創會會長游勝雄夫婦親臨會場支持,還有波士頓僑教中心主任潘昭榮率同仁的傾力協助。他相信波克萊台商會新幹部們有了這次經驗後,將來辦活動會更駕輕就熟。

(部分內容轉載自僑務電子報: https://ocacnews.net/article/319879?cid=2)

2位大廚,潘盟仁和蔡萬利應邀和馬仕威樂隊合影。 (周菊子攝)

No comments:

Post a Comment