波士頓僑教中心主任潘昭榮 (右起)和波克萊台灣商會及2位大廚是第一天示範講座的主角。陳玉瑛,潘盟仁,李孟潔,梅錫銳,蔡萬利、 郭競儒、李小玲。(周菊子攝) |
潘盟仁大廚回答現場提問。(周菊子攝) |
御軒食品行政總廚潘盟仁,以及啟英高中餐飲管理科餐飲總監蔡萬利兩人在台灣都是廚藝界名人,手藝極佳,粉絲極多,講解菜餚作法時,簡潔扼要,生動風趣,示範現場不時爆出笑聲。
潘盟仁示範檸檬燒雞,現場烹製。 (周菊子攝) |
潘盟仁在講解「萬巒豬腳」的做法時,直言這道菜的靈魂在於「醬」。
會場內許多人問該用甚麼醬油。 (周菊子攝) |
在回應學員提問題,潘盟仁解釋在美國沒有手工醬油,沒有「甘田」、「豆油伯」的話,用金蘭或萬家香醬油都可以,台灣米酒也可以換成蒸餾過,沒有顏色的白酒,或是清酒。
潘盟仁(左)、蔡萬利(右)這2位大廚,以「五香雞捲」向學員送上祝福,為第一天的 示範畫下句點。 (周菊子攝) |
他提醒學員們,「五香雞捲」的餡料,不能有骨頭、有刺,而且這類菜餚,最好是一煮一大鍋。至於前後腿,前腿肉多,後腿筋多肉少,各人可根據自己的喜好來挑選用材。波士頓安良工商會會長伍輝民、鍾美貞夫婦(左三、四)和幫辦鄧北海(右三)、財政余寶愛
(右一)和2名大廚蔡萬利(右二)、潘盟仁(左二)及波士頓僑教中心主任潘昭榮留影。
(周菊子攝)
在學校、網路上都開課,一堂示範課可以收費3千台幣,能說會道的蔡萬利,還邊示範做菜,邊開玩笑,說有些餐廳用大盤子裝菜是因為同樣份量的菜餚,用大盤子裝,感覺就是比較豪華,於是收費可以高些。
這天的示範課,還教了「檸檬雞捲」,請出席學員品嘗了台灣麵線,黃金泡菜。發給學員們的食譜,另外列出了「赤肉羹」、古早味米糕等台灣美食的食譜。
當天示範的菜餚。(周菊子攝) |
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