廚藝玉女張柔安再出新書 烘培少放糖

大波士頓華裔著名烘培師張柔安（Joanne Chang）又出新書了。這回她試著教人做少糖，卻一樣美味的糕餅。

波士頓華埠社區中心（BCNC）日前在該中心會址舉辦新書發佈會，請張安揉為這本“用更少的糖烘培（Baking with Less Sugar）”的新書，作個介紹。

哈佛大學畢業，卻走上當烘培師這條路的張柔安坦言，她寫的這第三本書出版後，許多烘培師開始追問她，怎樣才能加入少糖行列。

其中一個最常見的問題是，“能不能就把糖量就這樣減半？”。張柔安說，但是好比人生中的許多問題一樣，答案是看情況。她也希望有個標準答案，適用於所有的烘培，但實際上沒辦法那麼做。

由於糖還有保持糕餅濕潤，柔軟的功用，想要少放些糖來烘培的人，就得用其他方式來增加濕氣，甚至得用點脂肪，或者是額外份量的水果，堅果，來平衡、補充可能會更乾燥的結果。

糖還具有讓糕餅新鮮得更久些，因此少糖的東西就應該儘快在一天之內吃掉。

當她在為“用更少的糖烘培”做食譜測試時，她有個核心品嚐隊，並在幾個星期之內就了解到，有些人覺得不夠甜。

張柔安出版的另外兩本書為，“麵粉：一名烘培師收藏的精美糕點食譜（Flour: A Baker's Collection of Spectacular Recipes），以及接著出版的”也是麵粉（ Flour, Too）。

圖片說明：

            張柔安出版新書談少糖烘培。（菊子攝）

           波士頓華埠社區中心陳小慧（左）介紹張柔安。（菊子攝）