這為期二週的「台灣小吃名師巡迴講座」，是波士頓安良工商會贊助老師食宿，上課食材，波士頓龍鳳酒樓贊助場地，僑委會買機票、發補助費，請老師駐地教學等三方合作，才促成的盛事。獲益最多的是四、五十名免費上課的學員，不但在兩週之間，學會了幾十道台灣特色小吃的做法，從老師那兒挖得許多做菜秘訣，還在每天學做菜時，享受佳餚。
昨天的結業餐會，那就更不用說了，不但有十道大菜，還有甜點，包括山海四拼：糖心蛋、鼓油雞、滷牛腱、五味花枝，龍鳳鮮湯，灌湯小籠包，龍井蝦仁，牛肉卷餅，奶油魚片，彰化肉圓，精選炒時蔬，酥炸雙拼：蟹肉春卷、鹽酥雞，古早滷肉飯、冰鎮酸梅湯、合時水果等，光看名字就已令老饕食指大動。
曾有心要推動餐館業聯誼會的全美安良工商會元老梅錫銳，是這一活動的主要策劃人。他去年率團拜會總統馬英九，訪問台灣時，就已和僑委會商談這派出名師來波授藝的計劃。在僑委會選定名師後，波士頓安良工商會的會長黃國健、李天生及顧問余文博等人全力支持，龍鳳酒樓集團也大方的免費借出龍鳳酒樓三樓場地及廚房，這才在過去兩週把波士頓龍鳳酒樓變成了烹飪學藝天堂。
一名學員會後悄悄說，他們現在都很崇拜梅老闆，因為他不但能撥出龍鳳酒樓這樣的場地，還能不但讓學員們免費上課，連做菜用的材料都由主辦單位購置。所有的學員們真是不花一分錢，就連吃帶學的享受了二週。
昨天的結業式，梅錫銳親自主持，要求每組學員報告他們研擬出來的做菜秘方。其中劍橋市常熟餐廳東主之一陳永昌和曾開餐館的韓咪咪，聯袂報告了小籠湯包的做法。
他倆指出，調配做小籠包的麵粉時，水不能太熱，一點點暖就行了。用來做麵種的老麵和新麵的比例，大概是一比三十，揉云，才有筋感。包子餡的肉，十分瘦肉配四分肥肉，加鹽，攪打五分鐘，再加胡椒粉及加醋。韓咪咪提出的訣竅是，用半退冰的餡來包，這樣蒸出來，就自然有湯了。
這場「台灣小吃名師巡迴講座」，由來自台灣的實踐大學餐飲專技老師張瑛玿，助教李建宏擔任講師。學員不但包括華埠元極舞聯誼會、波士頓國民黨，也有波克萊台灣商會董事，台灣基督教長老教會等不同領域，但都喜歡吃得好吃的人士。
波克萊台灣商會顧問郭競儒透露，他們那一組，昨天負責做牛肉卷餅。她笑說，龍鳳酒樓的師傅看到他們桿麵時的樣子，不斷搖頭，不過她們大家動手做得很高興。她透露，台灣基督教長老教會的牧師林哲陽、林秀卿夫婦在上課學藝後，上週末就現學現賣的做了杏仁茶、肉燥飯，滷味飯，核桃棗泥年糕等四道菜給教會的人嚐。
「台灣小吃名師巡迴講座」在歡喜交流聲中結束後，韓咪咪代表學員們送卡片給梅錫銳，送花給老師，感謝他們為辦理這小吃班所付出的心力。波士頓僑教中心主任黃正杰隨後頒發由老師簽名的結業證書，給所有上課學員。
圖片說明：
龍鳳集團東主梅錫銳(左)主持學員報告，老師張瑛玿(右)一旁協助。(菊子攝)
陳永昌(左)、韓咪咪(右)報告做小籠湯包的秘訣。(菊子攝)
波士頓安良工商會會長李天生(右起)、龍鳳集團東主梅錫銳、老師張瑛玿、僑教中心主任黃正杰、安良工商會顧問余博文等人趕做學員結業證書。(菊子攝)
陳永昌(左)、張耀熙(右)檢視端上桌的拼盤。(菊子攝)
結業學員們大合照。
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