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星期三, 5月 04, 2011

台灣美食廚藝班開幕 國宴大菜教你做

前排坐者右起,梅錫銳、陳毓璇、梅佩凡、鍾麗文、陳嘉謨、黃正杰、黃柏皓、呂哲雄
和一眾學員在開幕式中合影。
(周菊子攝)
           (Boston Orange 周菊子波士頓報導) 2011年美東地區台灣美食廚藝巡迴講座,昨()日中午在龍鳳酒樓隆重開幕。逾三十名學員領取課程表,聽大師傅陳嘉謨報告結業式將推出搭配劇場表演的「國宴」,享用龍鳳招待的點心午餐後,就摩拳擦掌的入廚當學徒了。
            駐波士頓台北經濟文化辦事處處長鍾麗文,僑教中心主任黃正杰,全美安良工商會元老暨龍鳳酒樓東主梅錫銳等人,依序致詞,勉勵學員利用這難得機會,提升手藝。
龍鳳酒樓董事長梅錫銳(右起)、駐波士頓台北經濟文化辦事處副處長鍾麗文、國宴大師
陳嘉謨、波士頓僑教中心主任黃正杰是「台灣美食廚藝」班開幕式的主持人。
(周菊子攝)
            黃正杰特別指出,僑委會主辦的「台灣美食廚藝班」,去年第一次到波士頓,轟動到報名者人滿為患。今年有波士頓安良工商會、龍鳳酒樓再度大力支持,僑委會特地安排老師在波士頓停留十天,讓其他城市學員大為羨慕。
            黃正杰還強調,這次來波授課的台灣廚藝老師,為總統辦過國宴,學員們可要懂得把握機會「偷師」。
            龍鳳酒樓董事長梅錫銳也表示,今年的老師是遠道從高雄請來,格外不容易。他們除了安排有每天兩堂課,每堂課各二道菜,從五月三日一直上到五月十二日的課程外,還和老師商量好,在五月十三日晚,舉辦一場與眾不同的結業式,每道菜都將別有特色。有意出席結業晚宴者,宜及早向龍鳳酒樓或安良工商會報名。
            現任國立高雄餐旅大學中餐廚藝系專任技術副教授,曾為李登輝、陳水扁、馬英九等三名總統掌廚,辦過多次國宴的陳嘉謨透露,他將在這十天課程中,既教學員們如何烹煮國宴大菜,也教大家做台灣小吃,並解釋材料的選擇與烹調做法。另兩名老師中的呂哲雄將教授蔬果雕,黃柏皓教做手工拉麵。
            十天課程中將教授的菜式包括台式三杯雞,金瓜炒米粉,南瓜錦繡羹(),炸杏片蝦球,千層鮑魚菇(),麻油麵線蝦,香煎琵琶豆腐(),紹興醉雞,梅子糖醋魚,雙色珍珠丸,百香果拌南瓜(),青蟹粉絲煲,古味海產粥,掛霜腰果(),棗泥芝麻餅(),黃金蟹煮,東江釀豆腐,泡菜辣炒年糕,土鬥麩麻糬(),帝王薑母雞,海鮮煎餅,焚煮雞肉,梅子蕃茄蛋(),鮮奶炒蝦仁,沙茶串雞柳,旺來綠豆糕,五味魷魚,滿月油飯,咖哩炒米粉,蜜汁牛勞餅()等。
            結業式的菜式包括台灣五福拼,蒜茸大明蝦,一品佛跳牆,紅蟳糯米糕,古早味蒸魚,鴛鴦美雙拼,百合炒蘆筍,府城映雙輝,旺來綠豆糕,寶島鮮水果等。
            陳嘉謨擔任僑委會的「台灣美食廚藝班」老師已有十餘年,曾去過澳州、美西、美東多地,波士頓倒還是第一次來。他坦言抵波士頓,隨梅董事長參觀超市、食肆後,已發現有些材料勢必出現因地而異狀況,例如台灣有生的油葱酥,味道比在美國找到的好;台灣有黃土雞,美國卻只找到肉雞,他將設法調整用材與味道。
僑教中心承辦「台灣美食廚藝班」活動的許淑芬會後說明,五月六日、十一日這兩天,已安排老師們拜會牛頓市開有烹飪課的北(North)高中示範教學,廚藝班將停課。
據悉,台灣美食廚藝班去年報名太過踴躍,以致上課時常是人頭湧湧,動作慢,擠不到前面,就得顛起腳來才看得到老師怎麼做,再者去年學費、材料費全由龍鳳及波士頓安良工商會承擔,數額著實不小,相關承辦人員考慮種種狀況後,決定今年只收三十名學員,十天的課程採分堂報名法,每堂課學費十元。
今年報名的學員中,自己經營有餐飲業的人數又增加了,包括在華森市開韓香苑的韓秀蓮,在劍橋市開常熟餐廳的陳永昌,在春田市開Fusion餐廳的張耀熙,最近轉做外賣的呂寶駿,在康可鎮開壽司屋的老闆。在華埠開樂嚐軒的老闆陳品棟,昨日也特地出席開幕式,先觀望一下,再決定是否上課。波城資深僑領陳毓璇則打趣表示,他是為了學做「台式三杯雞」來的。
其他報名上課者,包括波士頓榮光會理事袁建業,波士頓京劇社社長劉緯珊,波克萊台灣商會顧問郭競儒等人。
昨日在開幕式中,還出現一幕師徒喜相逢場面。2006年回台參加餐飲業培訓班的陳豫慧表示,當年班上只有她一人是從波士頓去的,老師就是陳嘉謨。她聽說老師到波士頓,特地帶了先生,有意進餐飲業這行的兒子陳一文到場探望老師。
台灣美食廚藝班這三名師傅,此行共有四站。抵波士頓前,他們在麥阿密待了四天。波士頓後,將陸續到華府、紐約,各停留四天及三天。

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