華裔名廚Joyce Chen、香港餐廳、映利樓 紐英崙華人歷史協會帶你看

美國郵政局2014年發行的「名廚郵票」，廖家艾 (Joyce Chen)是獲選的五人之一。
(周菊子攝)

               (Boston Orange 周菊子麻州劍橋市報導) 劍橋市歷史協會和紐英崙華人歷史協會 (CHSNE)合作，為誌記亞裔傳統月，5月6日在劍橋市公共圖書館舉辦了一場「劍橋故事: 華裔美籍的廚藝先驅 (Stories of Cambridge: Chinese American Culinary Pioneers) 」座談，回顧Joyce Chen 餐廳，香港餐廳，映利 (Young Lee) 樓。

右起，羅元旭，陳美寶，陳祖昌，Ed Rodley，李伯豪，鄺育民。
(周菊子攝)

              華人在美國開餐廳，並不稀奇。像黃偉炎和黃陳美蘭創辦，在Saugus的九龍餐廳 (Kowloon)；趙羨藻創辦，在Andove的中國花 (China Blossom)餐廳，持續經營了七十多、六十多年的十分罕有。

              廖家艾的從1958年在劍橋市開張第一家Joyce Chen餐廳，把” 北京餛飩 (Peking Ravioli)”變成波士頓特有的鍋貼名稱，1962年出版”家艾食譜”，1967年成為美國電視烹飪節目第一位華裔主持人，1971年發明並持有專利的推出長柄平底炒鍋，1982年研發第一款瓶裝中國炒醬料賣進美國市場，2014年9月26日，美國郵政局發行2000萬張「名廚熱 (Celebrity Chefs Forever)」郵票系列時，把她納為5位名廚之一等豐富經歷，則讓她成為了美國中餐界的傳奇人物。

廖家艾197年時就在她的餐廳展示拉麵。 (周菊子攝)

              5月6日這晚，廖家艾的小兒子陳祖昌藉著照片簡述了前述的Joyce Chen經歷。他還透露了關於” 北京餛飩” 這名稱背後，以及Joyce Chen上電視節目，腳下得墊個平台來拉撐她那只有5尺2吋身高的趣事。

廖家艾的子女，陳祖昌(右)，陳祖華(左)各自經營有與母親事業相關的公司，
目前都住在麻州。(周菊子攝)

              ” 北京餛飩” 其實就是餃子，或者鍋貼。在波士頓華人還不多的那個年代，最多的是義大利裔、愛爾蘭裔移民。Joyce Chen為吸引更多顧客，決定把餃子、鍋貼改稱作” 北京餛飩” 。有些談論歷史的文章稱，這名稱是當年義大利和華人移民文化融合的例證。陳祖昌指出，當初這名稱送審時，政府單位竟不讓他們用，說是這名稱必須來自一個就那麼叫的地方，否則就得聆訊，沒想到就在他們發愁時，政府單位又說，如果是叫做 “Ravioli Peking” 就沒問題。

紐英崙華人歷史協會副會長羅元旭(右)提醒觀眾，
5月還有2場後續活動。(周菊子攝)

              Joyce Chen的餃子和中餐形象，在麻州是那麼的深入人心，2012年9月，劍橋市特地在中央廣場舉辦首屆「餃子節 (Festival of Dumplings)」，慶祝廖家艾95歲生日，然後2013。2014又辦了2界。2017年9月5號，離廖家艾百歲誕辰只9天時，Carrie Clickard撰寫，Katy Wu插畫的出版了一本兒童漫畫書，「Dumpling Dreams: How Joyce Chen Brought the Dumpling from Beijing to Cambridge (餃子夢: 廖家艾如何把餃子從北京帶到劍橋市)」，描繪廖家艾的一生。陳祖昌說，他們家人沒有授權這2人去出版這樣一本書，但他們很高興看到這本書。

              這場座談，另外邀請了香港餐廳老闆之一的李伯豪 (Paul Lee)，映利樓 (Young Lee Restaurant)創辦人的外孫 鄺育民 (Richard Ning) 分享他們的故事。

              鄺育民 (Richard Ning) 也拿出幾張照片，讓人看來自台山海潮的他外祖父母，黃經俊、黃李銀就於1924年來美國後，在劍橋市第一個消防站所在地，哈佛廣場Church 街27號，從1930年代起開張的映利樓。這餐廳在1950年代賣給了另一家中國人，並一直經營到1980年代。他指出那時候的中餐館，多半售賣迎合美國人口味的中餐，炒麵、雜碎，芙蓉，蛋捲，甜酸肉，炒飯等等。他指出，有趣的是，在那個年代，這些中餐館還都一定會免費送盤法國麵包。

              李伯豪家的「香港餐廳」也是一家歷史悠久，經營迄今，餐牌上還有人們迄今仍然點用的美式中餐，雜碎，炒麵，蛋芙蓉等菜餚的中餐館。他父親是1930年代來到美國的，第二次世界大戰時參軍，回中國娶妻，成家立業，輾轉於Brighton，Waltham等市鎮，最後在1954年和另外2人合夥開餐廳，落腳劍橋市。1956年時，這2名合夥人想要把他父親的股份買下來，於是他父親和他母親商量，或許轉行經營洗衣店。由於當年的洗衣店都熱得要命，夏天時的室內溫度高過華氏一百度，風扇再大都沒用。他母親一聽就說沒門，要他父親自己去開洗衣店，她就留在家裏照顧小孩。商量後，他父親聽從了他母親的建議，向親戚朋友們借錢，反過來買下那2名合夥人的股份，自己經營起餐廳。1970年代，他們賺到足夠的錢，買下了餐廳所在地，還著意裝修，不但從中國進口屋瓦，還裝潢出雕樑畫棟，蟠龍大柱，配上百鳥朝鳳壁畫，簡直美得不可勝收，成了一九七零、八零年代華人辦婚禮的搶手場地。香港餐廳後來陸續走過增設酒吧，闢出音樂、文化、戲曲等現場表演空間，又再撤銷某些用途等的歷史變遷。如今他們還在同一地點繼續經營餐廳，一、二、三樓的空間使用，也因應時空需求做調整。

              這場座談由「十億之一 (One in a Billion)」項目創辦人陳美寶主持，「煉金術士經驗」共同創辦人Ed Rodley代表劍橋市歷史協會當司儀。

                               紐英崙華人歷史協會副會長羅元旭 (York Lo) 透露，會舉辦這樣一場講座，緣起於鄺一民 (Stephen C. Ning) 在1983年拍了一部全部在波士頓華埠取景的影片「Freckled Rice (雀斑米) 」，以及劍橋市歷史協會推出了劍橋華人口述歷史系列，以及他擔任會長的劍橋市扶輪社邀劍橋市歷史協會主任Marike Van Damme 當講者，讓他結識了Marike Van Damme。會末他還提醒出席者，5月是亞裔傳統月，該會還將陸續推出2場活動，一為5月18日的講座，講述一對夫婦因為排華法案，遷居墨西哥的故事，一為5月23日和包氏文藝中心合作的「李揚國亞美經驗攝影展」。 (二次更新版)