僑委會派到波士頓舉辦「以顧客為導向之行銷管理」講座的李樑堅教授，昨(廿七)日早上在波士頓僑教中心主任簡許邦陪同之下，先到華埠進行了一場餐館經營診斷之旅。經由全美安良工商會元老梅錫銳的建議，李樑堅與簡許邦昨日在波士頓安良工商會會長黃國健，以及紐英崙中華總會會長陳毓禮陪同下，依序拜訪了永新燒臘、帝苑酒樓、龍鳳酒樓及一定好餐廳。
駐波士頓台北經文處商務組李聰貴祕書也特地全程陪同，以配合提供解答。
曾擔任行政主管商管班的企業診斷課教授的李樑堅，此行預訂訪問多倫多、波士頓、華府及好奴魯努等北美四站。抵波之前，他到加拿大多倫多，看了一家輪胎生產商馬吉斯(Maxxis)。他表示，此行安排，多半是參訪製造業，廠商數也都是一、二家公司。波士頓這一站很特別，不但先參訪數量最多，而且餐館業佔絕大多數。
李樑堅昨日出訪之前，顯然也做了功課。在參訪帝苑酒樓這一站時，他拿出了事先做的筆記，以台灣餐館業在激烈競爭情況下的種種做法為例，侃侃而談經營餐館的擴大客源之道。
李樑堅提出了台灣流行的經營餐館五級論，顧客三級論，以及統一企業的環境、產品、服務要好，價格要公道等「三好一公道」經營理念。
所謂的五級論，先是要讓食客吃得飽，再吃得好，吃得巧，接著講究餐館佈置有氣氛，餐飲食譜要健康等。
所謂三級顧客是只來吃一次，吃了還會再來，以及不但自己吃，還呼朋引伴來的三種不同級別。要把餐館經營得有聲有色，當然就要做到能讓顧客呼朋引伴。
李樑堅認為，海外餐館業最缺乏的是包裝。這包裝指的是整體形象，除了餐館內部的佈置外，餐具的選用，以及侍應生的能否簡潔扼要介紹菜色等等許多細節。
他提出的建議包括裝設包廂，提供貴賓卡，設計套餐，製做送給客人的伴手禮等。在餐館的內部經營上，他提出以不同顏色壓克力來區分廚房內的不同運作區，以及鍋碗瓢盤等的堆擺，處理生食要戴手套，給大廚製做一頂廚師帽，增加廚師受尊重感覺等等。
波士頓僑教中心主任簡許邦表示，經由梅錫銳的提議，他將建請僑委會派員到波士頓地區來開設餐飲業培訓班，廚藝培訓班等，以因地制宜的方便更多餐館業人士進修或入行。
李樑堅昨晚還在波士頓僑教中心主持了一場「以顧客為導向之行銷管理」講座。包括常熟餐廳老闆等，有許多人出席。今(廿八)日他們還將往春田市參訪Fusion餐廳，以及波城的協和鋁門窗公司。
圖片說明：
李聰貴(右起)、李樑堅、簡許邦等人昨日在黃國健(左一起)、陳毓禮陪同下，拜訪黃官羨的帝苑大酒樓。(菊子攝)
李聰貴(右起)、李樑堅、簡許邦和黃國健(左一)昨日還拜訪了龍鳳酒樓和股東李天生(右二)暢談。(菊子攝)
