波克萊台灣商會承辦僑委會美食巡迴展 台式鮭魚羹讓人讚不絕口

波克萊台灣商會會長陳奕如（右二）和大廚溫國智（又起），波士頓僑務委員
郭競儒，波士頓經文處處長料潮紅，助理主廚陳瑞昌，波士頓僑教中心主任
高家父為『台灣美食國際巡迴展』說讚。（周菊子攝）

        （Boston Orange 周菊子麻州報導）中華民國僑務委員會的2025年「台灣美食國際巡迴展」美加東線第一站，5月3日來到波士頓。溫國智、陳瑞昌2位大廚為波克萊台灣商會展示台式鮭魚羹、芋絲糕、千層胡椒餅等3款地道台灣美食，嚐到的人，全都讚不絕口。

『台灣美食國際巡迴展』嘉賓合影。（周菊子攝）

「台灣美食國際巡迴展覽」往年都以和地方僑團合作，獨立舉辦的形式辦理，今年改變方向，藉著成為世界各大城市地方活動的一部分，深入人群。波士頓這一站，就安排進每年都有逾千人參加的『牛頓台灣日』之中。

波克萊台灣商會會長陳奕如這天親自出馬主持，兼做即席英文翻譯。介紹2位大廚之於，還說明為當天出席的每位來賓都準備了一個放有食譜，台灣東鑰匙圈，或是總統府紀念品，僑委會限量紋身貼的小禮物袋。

溫國智主廚現場示範，陳奕如會長即席翻譯。（周菊子攝）

「台灣美食國際巡迴展覽」這趟派來波士頓的大廚是有『台菜小天王』之譽，自創『溫國智的美食天地』，開辦有穎嘉餐飲顧問公司，曾任多屆僑委會國際美食巡迴講座主廚的溫國智，助理主廚是穎嘉餐飲研發主廚，在光啟高中任教，當過僑委會美食巡迴講座助理講師的陳瑞昌。

溫國智指出，自從米其林進入台灣，吃就成了台灣的“在地文化”，他們這天示範台式鮭魚羹，芋絲糕，千層胡椒餅等3道菜餚。

波士頓經文處處長廖朝宏夫婦（左起），麻州眾議員黃子安，Gerg Schwartz，
馬會美，曾御宸，波士頓諮詢委員蔣宗壬等人坐在嘉賓席，近距離看示範。
（周菊子攝）

其中的“台式鮭魚羹”原本是台灣的“土魠魚羹”，但來到美國，入境隨俗，改用鮭魚做食材，就了成“鮭魚海鮮羹”，又由於這道菜加有大量蔬菜，包括有層次放上的竹笋、帶出甜味的白菜，以及用來配色的紅蘿蔔等等，所以這道菜又可以叫做“山與海的對話”，製作時，菜要先炒香，魚肉要去骨做泥漿，加入五香粉，醬油，胡椒，酒的醃製，然後用攝氏90度的水煮，好使魚肉嫩滑，等水滾之後，再撒下蛋白粉，胡椒粉，最後勾芡，並不斷攪拌。

溫國智笑說，做菜就跟人生一樣，菜餚的豐富層次就有如人生的喜怒哀樂。

牛頓市議會議長Marc Laredo（左起）和波士頓僑務委員郭競儒等人。（周菊子攝）

芋絲糕則是溫國智大廚在國際競賽中拿到金牌的一道料理，做法分幾個層次，先把芋頭切成絲狀，加入鹽和胡椒去軟化芋絲，等到芋絲微微出水，就加淀粉，把芋絲連起來。然後中間加入台是爆香三寶，包括切碎的雞腿肉，香菇和油蔥、蒜頭，鋪在容器中，加入炒香的配料，一層芋絲，一層配料的疊好，蒸一小時定型，冷卻後就可以切成牛角狀的芋絲糕。在台灣，這是很有名的經典小吃。

陳瑞昌舀一碗臺式鮭魚羹。（周菊子攝）

這天應邀出席在海德社區公園所舉行台灣牛頓日活動的嘉賓，包括駐波士頓台北經文處處長廖朝宏，副總長許欽琮，波士頓僑教中心主任高家富，波士頓僑務委員郭競儒，麻州眾議員黃子安，馬惠美(Amy Mah Sangiolo)，Greg Schwartz，牛頓市議會議長Marc Laredo，麥德福(Medford)市議員曾御宸 （Justin Tseng），牛頓高地社區發展協會主任萊斯（John Rice），紐英崙中華公所主席雷國輝，波士頓洪門致公堂元老余麗媖等，也都應邀來到現場，觀摩示範，並品嚐台灣美食。

麻州眾議員馬惠美（錢又）開玩笑的說，這碗羹湯，我全要了。（周菊子攝）

馬惠美和有個華裔法官妻子的Greg Schwartz，都是新科麻州眾議員。曾經擔任牛頓市議員，參選過牛頓市長的馬會美，其實參加過許多次牛頓台灣日活動，但這還是第一次參加『台灣美食國際巡迴講座』。

波克萊台灣商會會長陳奕如表示，這次的活動主要是給人機會親自品嚐台灣美食，體驗台灣的美食文化，該會將在相關方面繼續努力，加強為社區及會員服務。

來賓們現場觀摩台灣美食做法。（周菊子攝）

來賓們排隊品嚐佳餚。（周菊子攝）

臺式鮭魚羹。（周菊子攝）

芋絲糕。（周菊子攝）

千層胡椒餅。（周菊子攝）

波士頓經文處處長廖朝宏問余麗媖好不好吃。（周菊子攝）

最近才從台灣回波士頓的網紅樂樂法利（LeLe Farley）（中）當波士頓台灣影展
協會志工，這才知道有這台灣沒什活動。（周菊子攝）

臺式鮭魚羹食譜。

芋絲糕食譜。