台灣美食廚藝巡迴講座飄香波士頓

周菊子攝

周菊子攝

            (Boston Orange 周菊子麻州報導) 僑委會與各地僑團合作辦理的 ”台灣美食廚藝巡迴講座”，波士頓地區今年由新英格蘭台灣商會和台灣青商會協辦。高雄餐旅大學教授李怡君，同德家事商職教師廖昱翔在5月22日，23日中，分兩個場地，教了六道菜，還特地強調”要做出台灣味，得用台灣貨”。

             兩名廚藝老師21日抵達波士頓，22，23兩日，早上分別為一品香，華漾小館，中華經典做個案諮詢，下午分別在波士頓民宅，牛頓市珠媽餐廳做現場示範。僑教中心主任歐宏偉特地在華森市木蘭餐廳設宴接風，約來中華經典，以即將開業的來來等本地餐飲業東主和老師們即席交流。

            根據新英格蘭台灣商會事前的選擇，兩名廚藝老師這趟來波士頓巡迴，共示範六道菜，包括五香油飯、台式胡椒餅、黃金泡菜、手工蔥抓餅、鹽酥雞、台式紅糟肉。前三道菜，在台青商會會長歐怡君借來的大樓社區室，現場烹調，後三道菜在牛頓市珠媽廚房的吧台前示範。

             講座主要由李怡君做解釋，說明，廖裕翔實際動手示範。李怡君強調，台灣菜要做出台灣味，就必須用台灣佐料。譬如台灣的醬油都加了糖，比較甜，工研醋沒有美國的那麼酸，台灣的紅標米酒，也有特定醇度與酒精度，不用來自台灣的這些佐料，做出來味道就是不一樣。好在無論是胡椒粉，醋，還是香油，波士頓的金門超市等，都可以買到台灣貨。

            在講解示範時，李怡君既講做菜訣竅，還提示台灣佐料特色，例如台灣味的特色之一是紅蔥頭，山耐粉，台灣的豆腐乳會回甘。台灣菜稍甜，主因早年有錢人才吃得起糖，做菜帶甜味，象徵富裕。做豬肉菜餚，最好選母豬肉，味道比較好，做泡菜，生的發酵速度比較快，台灣的鹽比美國的鹹，若用美國鹽做同樣味道，要用一比一點三的比例來調整等等。

            廖昱翔在示範時，也幾乎每個步驟都會解說。例如做鹽酥雞時，雞肉怎麼切塊，沾粉，做台式鹽酥餅時，怎麼做油酥，油皮，怎麼包餡，才能做出層次。

            波士頓僑教中心與主辦單位為了讓報名上課的人，都能清楚看到示範做菜時的每一個動作，很體貼的安排了大螢幕，在現場做直播。不少報名上課的台灣媽媽，本身就是做菜高手，私下討論時還是說，這些菜自己早就會做，但是聽老師講解，仍然學到不少小竅門。

           在鱈魚角開”美食之家”餐廳的徐小玲，洪榮倫夫婦，也不怕路遠，一連來參加了兩天的講座。

           新英格蘭台灣商會會長歐陽露，副會長李苡惠，台灣青商會會長歐怡君在活動後表示，這次能夠成功舉辦”台灣廚藝講座”，得感謝許炳煌，林海倫，張耀熙等台商會前輩，以及很多人的熱心幫忙。他們也聽到參加者認為舉辦規模可以更大的建議，希望將來能讓更多有心學習台灣廚藝的人滿載而歸。

           

紅糟肉。

鹽酥雞。

五香油飯。

台式鹽酥餅。

波士頓也買得到的台灣調料。